吉村外喜雄のなんだかんだ

２０４６ 「吉村外喜雄のなんだかんだ」
「夏に多い食中毒・寄生虫アニサキス」

妻が夜中に激しい腹痛を訴え、翌朝病院に駆け込んだ。
胃壁に白い糸状の寄生虫が取り付いていた。
内視鏡でつまみ出した線虫は、約１．５㌢のアニサキス。
前夜寿司店で食べた鯖の鮨が中毒の原因でした。

アニサキスの幼虫はアジ、サバなどの魚介類に寄生する。
人間の体内に入ると、胃の粘膜を突き破るなどして激痛
を起こし、食中毒になる。
厚労省によれば、年間に発症する食中毒のほぼ半数が、
この線虫によるという。

予防は、魚介類を生で食べるとき、アニサキスを取り除い
て調理しているかがポイント。マイナス２０度で２４時間
以上冷凍するか、煮れば死滅する。
酢で絞めて調理しても死なない。

夏の食中毒で怖いのは、サルモネラ菌などの細菌による
食中毒。食品に付着した菌が、気温が２０度を超えると
繁殖して、食品の安全性は保証できなくなる。

肉や魚に菌がついている恐れがあるため、生食の野菜
サラダなどに触れないようにする。調理時も肉・魚用と
野菜用で、包丁やまな板を使い分けるようにする。