■発酵微生物の働き
発酵や腐敗は、酵母やカビ・細菌などの
微生物の働きです。
大豆は納豆菌が、牛乳は乳酸菌が発酵して、
納豆とヨーグルトになり、栄養価が増し、
保存が利くようになります。
単に大豆を煮て食べるより、納豆にすると
１０倍も ビタミンＢ２が多くなります。
大腸菌、サルモネラ菌などの腐敗菌は毒性
物質を排出し、食中毒や病気の原因に なり
ます。
又、発酵は抗生物質などの薬品を生み、
生ゴミを堆肥に変えたりします。
千分の１～万分の１の小さな微生物が持つ
発酵バワーは、とてつもなく大きいのです。
１２６８ 【食と健康】
「腸内環境を改善する納豆菌」
子どもの頃は納豆を食べなかった・・独特の臭みがある ネバネバ した納豆を食べられるようになったのは、結婚してから・・ 今は朝の食卓に欠かせない。
大豆は「畑の牛肉」と言われる・・大豆そのままだと消化吸収が悪く、
肉や魚より栄養価が劣るので、「畑の牛肉」というわけにはいかない。
発酵させて納豆にすると、納豆菌の働きで消化吸収が良くなる。
その納豆をお米と一緒に食べると、アミノ酸の構成が肉なみにアップ
して「畑の牛肉」になるのです。
納豆は１８％のたんぱく質を含む、牛肉に匹敵する優れた食品です。
納豆１グラムの中に何と、５０億個もの納豆菌がいる・・地球の人口が
７０憶ですから大変な数です。
この納豆菌・・その小さな体の中で、筋梗塞や脳梗塞の原因となる血栓を溶かす働きをする「酵素ナットウキナーゼ」や、血圧の上昇を抑える
酵素などを生産する。
加えて納豆菌には、整腸作用があり、腸内環境を改善する働きがあります。 腐敗菌やＯ１５７などの病原菌を寄せ付けず、抗菌効果があることを忘れてはならない。
農水省の研究員が、排便の中に残されている腸内細菌を調べたところ、 ビフィズス菌や乳酸菌は検出されず、採取されたのは納豆菌だけでした。
納豆菌は、薬並に８時間近く効果が持続し、腸内で２日間生きることができる強い菌です・・１日１パック食べれば十分なのです。
更に、大豆の繊維質と、納豆菌が作り出す「オリゴ糖」が、善玉菌「ビフィズス菌」 などの繁殖を促し、腸内の善玉菌を活性化してくれる。
その他、大豆に含まれる「イソフラピン」は、女性に多い「骨粗しょう症」を予防になり、 「サポニン」は女性のお肌の老化を予防します。
「大豆レシチン」は、血管に 過剰に付着したコレステロールの排泄を
助ける働きをします。
