■世界一臭い発酵食品
・１位 シュール・ストレンミング［８０７０］
（ニシンの発酵缶詰／スゥエーデン）
・２位 ホンオ・フェ［６２３０］
（エイの発酵料理／韓国）
・３位 エピキュアーチーズ［１８７０］
（ニュージンランド）
・４位 キビヤック［１３７０］
（ウミツバメの発酵食品）
・５位 焼きたてのクサヤ［１２６７］
・日本・・フナ鮓［４８６］、納豆［４５２］
焼く前のクサヤ［４４７］
沢庵の古漬け［４３０］
１２６５ 【食と健康】 「日本の食卓が危ない！」
日本の庶民の食卓が危なくなってきている。
日本の和食は、ご飯、味噌汁、煮物に香の物といった「一汁三菜」が
基本でした。日本人が長寿なのは、低脂肪・低カロリーでミネラル豊富な和食を食べてきたことによります。
日本人は主に七つの食材を食べてきた。
大根・ニンジン・芋・ネギなどの「根菜類」、白菜・ほうれん草などの
「葉菜類」、キュウリ・リンゴなどの「青果」、そして「豆類」「山菜、
きのこ」、昆布・ワカメ・ノリなどの「海藻」、そして主食の「穀類」です。
もちろん肉や魚も食べるが、私が子どもの頃の家庭の食卓は、肉や
卵はぜいたく品・・めったに食卓に乗らず、すき焼きなどは年に数回・・
大変なご馳走だった。
動物性たんぱく質が不足するように思いがちですが、味噌や豆腐、
納豆などの大豆たんぱくが補ってくれるのです。
２０１４年の博報堂の調査によると、「お米を一日一食は食べないと
気がすまない人」は５３．５％で、調査を始めた２２年前より１８％減・・
洋食より和食を好む人も６％減と、減少傾向にあり、バランスの取れた
和食を摂る家庭が減ってきている。
外国では健康・ダイエットにいいと、和食が注目される一方で、 日本人の肉、油の消費量はこの５０年で４倍に増え、高脂肪・高カロリーの
食事が普通になった。
隣国中国や韓国、極東ロシアを見ても、１、２世代の間に日本ほど
急激に食生活が変化した国はない。
草食動物が肉ばかり食べたなら、病気になって死んでしまうた゜ろう。
健康と長寿の観点から、バランスのとれた食生活への改善が求められるが、和食に馴染むようになる前に、子供たちの舌がフライドチキンやハンバーグ、ギョーザなど、油の多い食品の美味しさを覚えてしまう ことに、問題があるようです。
東京農大名誉教授／発酵・醸造学者小泉武夫
