吉村外喜雄のなんだかんだ

■「いなりうどん」

近所で繁盛しているうどん店の「いなりうどん」…１センチ幅に

短冊に細く切った油揚げが、ネギと一緒に混ざっている。

よく知られる「きつねうどん」は、甘くどく煮た四角い油揚げが

一枚乗っかっている。

「いなりうどん」なる代物…どうやら石川県独特のものらしい。

金沢の文化圏、富山県西部のうどん屋さんを除けば、北陸は

どこへ行っても「キツネうどん」である。

キツネは稲荷神社の使いであり、油揚げが好物とされる。

なぜ石川県にだけ、「いなりうどん」なるものがあるのだろうか？

ちなみに私は、味付けしてない”いなりの皮”の味を、そのまま

味わえる「いなりうどん」が好きだ。「きつねうどん」の甘くどい

油揚げは、いまいち好きになれない。

９１８ 【吉村外喜雄のなんだかんだ】

～県民性（６）～ 「うどんとソバ」

ＪＲ高岡駅に「ちょっとユニークな日本食がある」と、評判になったことがある。
「さて何でしょう？」…某テレビ局のクイズ番組で流したものです。それは、一つのどんぶりに「うどん」と「そば」が仲よく半分づつ入っていて、両方一度に味わえる…これが評判になったのです。

元をたどると大阪はうどん、長野県や山形、秋田はソバどころである。高岡は丁度その中間地点になり、うどんもソバも、どちらも好まれる土地柄なのです。

テレビ番組では、それを証明しようと「お店の暖簾の書き順」に着目した。富山県呉東のお店の暖簾は「ソバとうどん」である。西に下って、金沢までくると「うどんとソバ」になる。

ＪＲ駅の立ち食い店を順に追っていくと、「ソバとうどん」から「うどんとソバ」に名前がひっくり返るのは、富山県の最も石川県寄りの「小矢部市」であることが、民放ＴＶ番組の追跡でわかった。
店主に聞くと、お客様の注文は、うどん六割、おソバが四割だと言う。実を言うと、本州を二つに折ると、その折り目の線上にあるのが、小矢部市なのです。

ご存知金沢はうどんどころ。お多福チェーンが３６店、加登長チェーンが１９店、百万石チェーンが１４店と、うどんは、昔から金沢の庶民に愛されてきた味なのです。
反対に、おそば屋さんの老舗は見当たらない。

福井県はどうか…より関西に近く、うどんが好まれるかと思いきや…そうではない…大根おろしを入れたつゆをソバにかけて、漬けそば風に食べる「おろしそば」が主流である…
それがまた旨い。

金沢のおソバは、うどんのように熱いダシで、ふうふういいながら食べるのが普通で、夏場だけザルそばである。

福井でおそばが好まれるのは、永平寺など禅宗のお寺の影響によるものでしょう。